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　肉や魚などアミノ酸を含むものを食べたときに「うまみ」を感じる仕組みを、米カリフォルニア大学サンディエゴ校などのグループが突き止めた。アミノ酸を受け止める受容体を舌の味覚細胞から見つけた。その構造は遺伝的に決まり、味覚の個人差が生じるようだ。

　ということは俗に言う「味覚音痴」は遺伝するわけだ。こりゃ俺もこいつを遺伝してるな。