ハリイカの刺身


 明石の市場で購入したハリイカ。家に持って帰った時点でまだ生きているようなものにも かかわらず結構なサイズが3匹(3杯)で500円だった。
  (2006:04:30 19:28:23,NIKON D70, 絞り優先, F13.0(82,A), 10/600, 0.0, ISO500, 60mm)

 この手のイカは先っぽの部分に"甲(こう)"が入っているからコウイカと総称されている。
  (2006:05:01 19:04:41,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 まずは甲を取る。甲のサイドに包丁を入れて無理やり引き剥がすように取ればいい。
  (2006:05:01 19:05:59,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 甲を取ったところから両サイドに手で裂き開く。
  (2006:05:01 19:06:50,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 そして内臓を無理やりむしりとる。
  (2006:05:01 19:07:54,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓と目の間のところに包丁を入れて、内臓の部分を除去する。取った内臓部分は ボールなどに入れて保存しておく。
  (2006:05:01 19:08:25,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 足の部分はひっくり返して...
  (2006:05:01 19:09:03,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 包丁を入れる。すると口(クチバシ)などがある。
  (2006:05:01 19:09:48,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 クチバシを取ってから目の部分を包丁で取り去る。これらの部分も内臓などと 一緒に保管しておく。
  (2006:05:01 19:10:41,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 今日のイカは足の部分にかなりヌメリがあったので、これを取るために塩を大量 に振る。塩は1kgで50円程度の安物の塩で十分。
  (2006:05:01 19:11:49,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 そして手でもむ。するとかなりあわあわになる。最後に洗えばヌメリがなくなる。
  (2006:05:01 19:12:41,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓を覆っていた上の部分は皮があるのでこれを取る。
  (2006:05:01 19:13:53,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 爪でひっぱってズルっと剥がせばいい。はがした皮が左。皮も内臓などと 一緒に保管しておく。
  (2006:05:01 19:18:13,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 皮を剥がしたら包丁で細く切る。
  (2006:05:01 19:20:38,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 実際に切るときはこのようにどんどん包丁を入れていけばいい。
  (2006:05:01 19:47:33,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 足の部分も包丁を入れて切る。
  (2006:05:01 19:25:51,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 かなりいい加減にみじん切り。
  (2006:05:01 19:27:46,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 これで切った身は刺身として食べれる。わさびとポン酢、もしくは卵をといた卵汁をつけて食べる。
  (2006:05:01 19:28:35,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

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