ハリイカの内臓の味噌焼き


 明石の市場で購入したハリイカ。家に持って帰った時点でまだ生きているようなものにも かかわらず結構なサイズが3匹(3杯)で500円だった。
  (2006:04:30 19:28:23,NIKON D70, 絞り優先, F13.0(82,A), 10/600, 0.0, ISO500, 60mm)

 この手のイカは先っぽの部分に"甲(こう)"が入っているからコウイカと総称されている。
  (2006:05:01 19:04:41,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 まずは甲を取る。甲のサイドに包丁を入れて無理やり引き剥がすように取ればいい。
  (2006:05:01 19:05:59,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 甲を取ったところから両サイドに手で裂き開く。
  (2006:05:01 19:06:50,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 そして内臓を無理やりむしりとる。
  (2006:05:01 19:07:54,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓と目の間のところに包丁を入れて、内臓の部分を除去する。取った内臓部分は ボールなどに入れて保存しておく。
  (2006:05:01 19:08:25,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 足の部分はひっくり返して...
  (2006:05:01 19:09:03,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 包丁を入れる。すると口(クチバシ)などがある。
  (2006:05:01 19:09:48,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 クチバシを取ってから目の部分を包丁で取り去る。これらの部分も内臓などと 一緒に保管しておく。
  (2006:05:01 19:10:41,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓を覆っていた上の部分は皮があるのでこれを取る。
  (2006:05:01 19:13:53,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 爪でひっぱってズルっと剥がせばいい。はがした皮が左。皮も内臓などと 一緒に保管しておく。
  (2006:05:01 19:18:13,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 これがハリイカを捌いた後に残った内臓と目、口、皮の部分。これらを味噌とあえて食べる。
  (2006:05:01 19:38:23,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓以外は何も考えずに1口サイズに切ってボールに入れておく。
  (2006:05:01 19:40:47,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 内臓の中で銀色~金色に光っている部分がある。写真ではわかりずらいが左上側の部分。 これが墨袋。これを取り除く。
  (2006:05:01 19:40:53,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 力任せに手で切り取ればいい。袋が破れたらこのように真っ黒になる。破れたら破れた で水道水で洗う。
  (2006:05:01 19:41:31,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 味噌を酒で溶く。酒の量も味噌の量も適当でいい。
  (2006:05:01 19:49:38,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 そして上で用意した内臓やら皮やらと味噌をフライパンに入れて焼く。身が少ない場合はゲソなど、 普通刺身などにして食べる部分を使う。料理する身や内臓の総量が少ない場合は、フライパンの上に アルミホイルで作った皿を置いて、その上で焼くとフライパンも汚れないし料理しやすい。
  (2006:05:01 19:50:18,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 フライパンに具を載せたら強火でどんどん焼く。
  (2006:05:01 19:51:05,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 ある程度火が通ったら刻んだネギを投入する。
  (2006:05:01 19:52:37,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 そして水分がなくなったら完成。
  (2006:05:01 19:58:26,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

 見栄えはかなり悪いが、ご飯と一緒に食べるとかなり美味しい。
  (2006:05:01 19:59:33,NIKON D70, オート, F3.0(21,A), 10/600, 0.0, ISO200, 60mm)

カテゴリー「変な料理の作り方」 のエントリー